Zucchero di Canna Integrale Bio
Formato: gr.500
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- Zucchero di Canna Integrale Bio g.500
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La canna da zucchero o cannamele (Saccharum officinarum L.) è una pianta tropicale, originaria delle regioni indomalesi, appartenente alla famiglia delle Poaceae (Graminacee). Può essere usata come alimento immediato, estraendone il succo attraverso spremitura, oppure nella produzione del dolcificante più diffuso: lo zucchero.
Estrazione dello zucchero dalla canna
Quando la pianta raggiunge raggiunge altezze che vanno dai 3 ai 6 metri, per un diametro medio di 2-5 cm, normalmente in circa un anno, viene tagliata e privata delle foglie. Successivamente il processo tradizionale prevede che tali parti vengano ridotte in pezzi più piccoli, a loro volta frantumati e spremuti per ricavare un succo particolarmente dolce, chiamato sugo leggero. Mentre la parte legnosa, detta bagasse, viene recuperata ed utilizzata come fonte energetica, il sugo leggero viene purificato con latte di calce e sottoposto a filtrazione. Una volta rimossa la parte acquosa per evaporazione, si ottiene un sugo particolarmente concentrato, dalla cui centrifugazione a freddo si ricava lo zucchero grezzo ed un residuo liquido detto melasso. A questo punto lo zucchero grezzo di canna, contenente circa il 2% di impurezze, è finalmente pronto per il consumo. In alcuni casi viene invece sottoposto ad un ulteriore processo di raffinazione, che lo rende equivalente al classico zucchero da cucina. Se si seguono i metodi tradizionali, saltando il processo di raffinazione chimica o attuandolo solo in parte, la cristallizzazione del succo dà origine al cosiddetto zucchero integrale di canna.
Differenza tra Zucchero di Canna e quello tradizionale
- contiene una minore percentuale di saccarosio
- è più ricco di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio)
- è più ricco di vitamine (A, B1, B2, B6, C)
- Il potere calorico è leggermente inferiore, tant'è vero che 100 grammi di zucchero di canna integrale apportano 356 calorie, contro le 392 del tradizionale saccarosio
Classificazione scientifica
| Dominio: | Eukaryota |
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Famiglia: | Poaceae |
| Sottofamiglia: | Andropogonoideae |
| Genere: | Saccharum |
| Specie: | S. officinarum |
| Nomenclatura binomiale: | Saccharum officinarum L. |